“Madrid está en un buen momento, hay clientes para todos los bolsillos”

Tomás inició su trayectoria empresarial con un restaurante de comida japonesa, y luego dio el salto al mundo de la comida saludable. Ahora ver el escenario con una tabernáculo italiano, una apuesta engullida por el crecimiento gastronómico que hay en Madrid. La Salutteria Luchana es la joya de la corona por su ubicación y por su estética, obra de la interiorista Adriana Nicolau, una profesional de reconocido prestigio y, además, su mujer.

– ¿Cómo surge la idea de la Salutteria?

– Como todos mis conceptos de hostelería, viajando y fijándome en propuestas gastronómicas: el caso Miss Sushi en Francia y Bumpgreen en Londres. En el caso de la Salutteria fue en Bolonia donde paseando por el centro de la ciudad vi todas estas maravillosas salumerias y prosciutterias.

– ¿Cuántos restaurantes tienes ya en Madrid?

– Con mis socios y cofundadores Santiago Benito, José Ángel Torosio y Adriana Nicolau albergan la primera salutteria en la calle Velázquez 9 de Madrid. En 2022 emprendimos nuestra expansión con dos nuevos restaurantes, en las calles Corazón de María 57 y Luchana 22 de Madrid.

– ¿Cuántos empleos genera con los restaurantes?

– Alrededor de 30 personas.

– ¿Tiene un plan de expansión?

– En ello estoy, porque siempre pienso a largo plazo. Prefiero perder una buena oportunidad antes de hacer un mal negocio por las prisas. Ahora estoy centrado en optimizar mi modelo de gestión de las salutterias para poder dar el pistolazo de salida. Además, con la inflación, la subida de precio de la energía, el material prima y la dificultad en contra profesional de la hostería, la gestión de nuestros restaurantes tiene que ser impecable.

– La subida de los precios, particularmente de los alimentos, está provocando una contención del consumo. ¿Cómo sortear un momento económico complicado?

– El que ofrece un buen producto, cuida a su clientela, formado bien a sus empleados y propone algo diferente a la competencia, no le debe preocupar nada de todo esto. Madrid está en un buen momento, hablando gastronómicamente. Hay clients para todos los bolsillos, solo hay que acertar con la propuesta. Te puedes equivocar, pero no fracasar.

– ¿Sus proyectos inmediatos?

– El 1 de junio abriremos la azotea de la Salutteria Luchana (calle Luchana 22), así como el nuevo restaurante Bumpgreen (Fortuny 7).